Distribución:

España: se extiende por Andalucía, en concreto por al este de la provincia de Sevilla, sur de Córdoba y norte de Málaga. Suponer el 16 % del olivar andaluz.

Utilidad:

• Producción de aceite.
• Para aceitunas de mesa negra por la firme textura de su pulpa.

Productividad:

• Maduración del frutos tardía, de finales de noviembre a finales de diciembre.
• Una vez maduro el fruto presenta resistencia al desprendimiento, por lo que su recolección es dificultosa.
• Rendimiento bajo, entre 17 y 19%.

Características del aceite:

• Composición de ácidos grasos muy equilibrada.
• Ácidos saturados relativamente más bajos que en el resto de variedades.
• La estabilidad ante la oxidación no es elevada.
• Inmensa gama de flavores, aunque predominan los sabores vegetales.