Distribución:

• España: Es la variedad más importante del mundo y representa el 20% del olivar mundial.
• Origen en Jaén. Tiene otras sinonimias como: Andaluza, Blanca, de Aceite, de Calidad, Fina, Grosal, Jabata, Lopereño, Marteño, Nevadillo, Picua, Redondilla, Salgar, Sevillano y Temprana.
• Su difusión en España está ligada a Andalucía, y en concreto a las provincias de Jaén, Córdoba, Granada y Málaga. También en Ciudad Real y Badajoz.

Utilidad:

Producción de aceite.

Condiciones ambientales:

• Sensible a la sequía.
• Tolerante a las heladas.
• Poco resistente a los terrenos muy calizos.
• Se adapta a la salinidad y exceso de humedad en el suelo.

Características del árbol:

Alto vigor.

Sistema de cultivo:

Baja resistencia al desprendimiento, que facilita la recolección mecanizada.

Productividad:

• Productividad elevada y constante.
• Elevado rendimiento graso, hasta el 27%.
• Maduración de los frutos precoz, desde la 2ª semana de Noviembre hasta la 3ª de Diciembre.

Características del aceite:

• Elevado índice de estabilidad.
• Alto contenido en ácido oleico.
• Su elevado contenido en polifenoles, lo convierten en el aceite más estable que existe.
• Los aceites de llano son aceites de gran cuerpo, algo amargos, con cierto sabor a madera. Los de montaña son más suaves, aunque con un flavor «a fresco» y agradable.